◆総称 山形牛
　山形牛は山形の恵まれた自然の中で、四季や昼夜における寒暖差の大きい気候風土と、緑豊かで良質な自然水を利用しながら、一頭一頭丹精を込め、愛情を注いで育て上げることにより、肉質がきめ細やかでサシも非常に良い状態に仕上がります。

◆ザブトン
　ザブトンは、肩ロースの芯の部分。厳密にいうとチャックロールと呼ばれる部位の外側が「ザブトン」です。
　一頭から数キロしかとれない大変貴重な部位で和牛の中でも「一番の霜降り」の部位です。
　とにかく柔らかいのが特徴です。

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