鳥取和牛の特徴はコクのある赤身と甘みのある脂です。特に脂は甘いだけではなく、あっさりしているので、くちどけがよく感じられます。
和牛の日本一を決める「第11回全国和牛能力共進会」では、鳥取和牛が肉質日本一に選ばれており、その肉質は柔らかく、噛むと旨みや風味が感じられます。
その美味しさの秘密はストレスのない環境と豊富なミネラルを含んだ伏流水で育てられることです。