〇発酵郷土食「飯寿司」×北海道産タコ＋洋風アレンジ
郷土食「飯寿司」を現代版にアレンジした『瀬戸漁業』の〈IZUパッチョシリーズ〉。北海道産タコの漬け込みには白ワインとレモンを使用して後味さっぱり、パプリカやキャベツの彩りが見た目にもきれいな新感覚飯寿司ができました。生姜や鷹の爪のアクセントも効いています。

〇北国の伝統保存食「飯寿司」
「飯寿司」とは、魚と野菜を米麹で乳酸発酵させた雪国の伝統的な保存食で、独特の酸味から引き出される旨味が食べ慣れるほどクセになる味わいです。北海道では、鮭やホッケ、ニシンといった魚の飯寿司がポピュラーですが、本品はちょっとめずらしいタコを使用しました。

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