埼玉県入間市　貫井園とカーブドッチワイナリー醸造家　掛川史人が手掛けるコラボワイン。
2023年ビンテージ　赤ワイン　生産本数593本
ピノ・ノワール　100%

◆葡萄農家/貫井香織　Kaori Nukui
ワインが好きで、ワインを作りたくて、ワイン用ブドウを植えました。2016年に最初の苗を植え、少しずつ畑の面積を広げています。

2023年は、3月20日頃に桜が開花。例年より早い春の訪れでシーズンがスタート。梅雨と猛暑を乗り越え、ブドウにとっては好天が続きました。
8月19日・20日と2日間に渡って多くの方に助っ人頂き、賑やかな収穫に。収穫量は格段に増え、トータルで1t近く。ピノ・ノワールだけで初めて仕込める喜びの年になりました。
ワインの楽しいところは、収穫した年の天候によって味わいが変わってくること、そして、時が経つことで味わいが変わっていくこと。一期一会の味わいをどうぞ楽しんでください。

◆醸造家　掛川　史人　Fumito Kakegawa
委託醸造とは字の通り、栽培家が丹精込めたブドウが自分に「委ね、託される」ことです。冬の剪定や春の芽かき、梅雨、暑い夏、どうしようもなく襲ってくる病気や虫と鳥の被害。それを乗り越えたブドウだけが栽培家の思いと共に蔵へ運ばれてくる。責任重大。栽培家の思いに応えられるよう最大限の注意を払って仕込みました。
2023年は収穫量が上がり、質量共に充実したブドウなので初めての赤ワイン造りを行いました。これまでのスパークリングやロゼとは違い、皮や種の熟度と個性が反映される醸し発酵です。低温から高温まで様々な温度帯を経験させ、果皮の成分を余すところなく液体に移しました。約2週間でプレス。その後フレンチオークの3年使用樽という最もバランスが取れる樽を選び熟成を行いました。発酵終了直後は頼りなかった味わいが冬季の熟成中にグングン良くなりスタッフ一同驚きと少しの悔しさを感じたワインに仕上がりました。夏前に樽出し、瓶詰め。無清澄・無濾過。