《独特の食感で昔から親しまれてきた日本の伝統菓子》
職人が手仕込みで作ったくず餅(久寿餅)とわらび餅のセットです。
江戸時代より関東を中心に親しまれたくず餅は、1年以上発酵させた小麦澱粉を水で溶かし、蒸した餅。
ういろうのような柔らかさと歯切れの良い食感が特徴で、ほのかな酸味も感じられます。
夏の風物詩でもあるわらび餅は、わらび澱粉を使用し、ナタデココにも似たプチっと歯応えのある食感が人気です。
くず餅・わらび餅用のために作っているオリジナルきな粉と、そこに宇治抹茶をふんだんに加えた抹茶きな粉、黒糖を使った黒蜜と一緒にご賞味ください。

※くず餅(久寿餅)とは：葛粉を使った葛餅とは異なり、発酵した小麦粉澱粉を蒸して作る餅で、千住三澤が製造している「くず餅」はこちらになります。

《こだわりぬいた厳選素材を使用》
くず餅には長期熟成発酵させた小麦澱粉を使用。発酵させることにより、弾力のある独特の食感を生み出しています。
わらび餅には希少な国産本わらび粉を使用し、北海道産ビートグラニュー糖で後味のすっきりとした優しい甘みを加えています。
また、きな粉は国産大豆を強めの焙煎で香り高く仕上げているほか、黒蜜には沖縄産黒糖と国産水飴を使用。
黒糖ならではコクと香りをしっかりと感じていただけます。

《熟練の職人が生み出す繊細な食感》
小麦澱粉は1年以上の長期熟成発酵により弾力を持たせると共に、4日間かけて手作業で丁寧にアクを取り除き、さらに職人の経験と勘によって食感を左右するとろみ具合を調節しています。
わらび餅に関しても同様に、職人の手作業で粘度をコントロールしながら適度な食感に仕上げます。
千住三澤のくず餅・わらび餅が持つ繊細な食感は、こうした熟練の技術と手間を惜しまない作業によって生み出されています。