「山伏」とは、「最良の食中酒」を目指し、ベルギービールにインスパイアされつつも、日本オリジナルな味を追求する、ドライでワイン的な味わいの無濾過・非熱処理、瓶内二次醗酵のビールです。「志賀高原ビール」を醸造する玉村本店が、ホップの苦味ではないもう一つのアプローチで、この地ならではのビールを目指しています。
　そんな中でもこの木樽熟成山伏のシリーズは、ベースとなるビールを木樽に入れ、通常のビール酵母とは異なる複数の微生物を用いて発酵・熟成させることで作り出される、よりドライで複雑な味わいを持ったビールです。日本ならではのサワーエールと感じていただけるとうれしいです。
　木樽熟成山伏 blonde は、バレルエイジの山伏シリーズの主力となるサワーエール。ワイン樽熟成の後、瓶内発酵・熟成（ボトルコンディション）を経ての仕上がり。レモンや、日本の小さい柑橘を連想させる香りに、ミントのようなグリーンな印象も。ナチュールのワインや、オレンジワインなんかにも共通する、複雑で柔らかな酸味と味わい。和食も含め、食中酒としての守備範囲はかなり広いと思います。酸も決して強すぎるわけではなく、白ワインが合うようなシーンで、幅広い食事と合わせていただけると思います。レモンをしぼりたくなるような料理には、特にバッチリかなと。
　木樽熟成山伏 red も、blondeと並んでバレルエイジの山伏シリーズの主力となるサワーエール。長期の赤ワイン樽とウィスキー樽熟成を経て、瓶詰め後さらに瓶内発酵・熟成を経てのリリースです。酵母・微生物により醸し出された複雑な味わいは、甘やかな印象がありながらも、あくまでもドライ。ベルギーのフランダース・レッドなどとくらべると穏やかながらも、しっかりした酸味が特徴です。果物等は使っていないのですが、赤ワインのようなぶどうのニュアンスを感じます。例えるなら、メルローのような香りにピノノワールの酸味みたいな、ワインならそんなブレンドほぼないでしょうが。そんな感じで赤ワインを飲むようなシーンでお楽しみいただけたらと思います。
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事業者：株式会社 玉村本店