飛騨地方では、古くからこのエゴマをおはぎ、和え物、五平餅など、伝統的な食材として使用してきました。そのため、風味のよい「黒褐色系」のエゴマが、「飛騨えごま」として代々受け継がれています。
そして、中でも飛騨地域全域から収集したエゴマの在来種約７０種類の中から、他県産や中国産と比較して機能性成分ルテオリン等を多く含有する系統を選抜した新品種が岐阜県・飛騨市・アルプス薬品工業株式会社の３者によって「飛系アルプス１号」として品種登録されました。
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