氷点下の寒さと冬の太陽に育まれた奥飛騨の伝統保存食

マイナス20度の寒風と太陽が
凍み込んだ琥珀色の甘い結晶。

飛騨に伝統的に伝わる、
標高1,000ｍの山之村の自然を利用して作られる貴重な『寒干し大根』（かんぼしだいこん）

氷点下まで気温の下がる厳冬期、大根を輪切りにして串に刺し軒先で乾燥させた、いわば天然のフリーズドライ。
夜に大根の水分が凍り、昼の暖かさで融けて抜ける、それをいく日も繰り返すことで、自然の旨みと甘みがたっぷり凝縮されます。

大切に育てられた山之村の大根を、手間と時間をかけて作られた寒干し大根。
味が染みやすく、とくに煮物にすれば絶品ですよ！
煮物以外にもすき焼き、漬物、サラダ、グラタン等、様々なアレンジ可能。
一度煮てから干してあるので、すぐに煮えて味も染みやすく、調理時間が短くて済むので忙しい方にもおすすめです。

GI取得商品です。

～テレビでも紹介されました～
テレビ朝日系列「ごはんジャパン」で神岡町山之村の寒干大根が紹介されました。

飛騨市神岡町の岐阜県と富山県の県境部の標高1000メートルの高原地帯に位置する、通称”山之村（やまのむら）”地区。
この地区では冬場にはマイナス20度近くまで冷え込むことも珍しくありません。この気候を活かして地元で取れた大根を冬場にゆでて串に刺し、民家の軒先や干し場で乾燥させて生産される「寒干大根（かんぼしだいこん）」が番組で紹介されました。

「ごはんジャパン　～奥飛騨の寒干大根～」
出　演：五十嵐美幸さん（『美虎』オーナーシェフ）
　　　　佐野　岳さん（俳優）
放送日：平成31年3月2日（土曜日）18：30～18：56
放送局：テレビ朝日系列局

出典：飛騨市公式観光サイト『飛騨の旅』