《伝統の〆鯖寿司と香ばしい焼鯖寿司》
岐阜県根尾地区には古くから鯖寿司文化が受け継がれています。
鯖寿司は、冷蔵技術のない時代から変わらぬ製法で、添加物は不使用。
材料となる塩鯖や純米酢は国産にこだわり、シャリには岐阜県産ハツシモを使用しています。
〆鯖寿司はしっかりとした甘味とまろやかな塩味、酸味が効いた味わい。
焼鯖寿司は一子相伝のタレで香ばしく丁寧に焼き上げています。

《何にでも合う鮒味噌は万能な郷土料理》
鮒と大豆、味噌などを煮込んだ美濃地方の郷土料理として、冬の保存食として古くから親しまれてきた鮒味噌。
昇平楼の女将謹製の鮒味噌には、地元で獲れた鮒と大豆、八丁味噌を使用しています。
香ばしく白焼した鮒を大豆と一緒に炊き、骨まで食べられるように煮込みました。
ご飯に乗せて、酒の肴に、湯で伸ばして味噌汁に、パスタやうどん、お茶漬けに。
懐かしい田舎の味です。

《本巣市で愛され続ける老舗料亭》
岐阜県本巣市にある昇平楼は、150年の歴史を持つ川魚料理の老舗料亭。
人気の鯖寿司やうなぎ料理をはじめ、四季を味わう会席・慶弔料理を提供しています。
岐阜県揖斐郡大野町に存在した野村藩の離座敷から移築された武家書院やライトアップされた庭園など、歴史が感じられる空間も人気です。
時代に応じて変えるべきところは変え、守るべきところは守り続け、地域の人々と共に歩んでいます。

■提供事業者：有限会社昇平楼