自家栽培の農園にて、かつらの葉っぱを敷き詰めた果樹園で製造したカシスを使用しました。同時に赤スグリを栽培することで、葉っぱのやわらかい赤スグリが害虫の犠牲になるために、カシスの成長は守られるという環境共生型の果樹農園を実践しております。これに北海道網走産のハスカップをアクセントとして加え、さらに『天才ビート君』として知られている北海道産の甜菜糖を素材に用いました。
加工については大鍋でなくて小鍋の無水鍋を使い、丁寧に一切の水分を加えることなく、カシスの涙と名付けた現象がおきるまでコトコトと煮て、カシスの涙をぬぐうようにハスカップをひとつぶひとつぶ落として風味を閉じ込めました。天然の力がぎゅっと凝縮された製品です。
ヨーグルト、アイスクリームにピッタリのジャム。さっぱりとした味わいをお楽しみいただけます。ジビエ料理、酒蒸し牡蠣にも大変よく合います。ソースとしてお使いください。

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