素材の旨味を活かすことを心掛けています

台湾産のサンマを使用。
台湾船のサンマ漁は、沖合に常駐し、水揚げ後に船内で急速冷凍されるため、鮮度が抜群です。
サイズの選別があまいため、不揃いとなります。

大骨を除去しているため、解凍しやすく、また食べ易いのですが、焼き方が重要です。
身の方から弱火で軽く炙り、皮はサッと火を当てる感じです。
焦がしてしまうと風味、食感、旨味が損なわれるので、干物と対話する感じで焼いてください。

味醂ダレは、弊社のボイラーで焚き上げて作ります。
飲料水・三温糖・天日塩・醤油・味醂を独自の割合で使用し、素材の旨味を活かすことを心掛けています。

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