国産大麦を手作りで丹念に仕上げた麦こうじです。

国産大麦を手作りで丹念に仕上げた麦こうじです。
麦の隅々まで菌が入るようはぜ込みをよくしています。

麦味噌は麦こうじを米こうじの場合より多目の分量（1.5～2倍）を入れます。
たとえば標準味噌は大豆1升（1.4kg）に米こうじは2升（2kg）を使用しますが麦こうじでは3升（3.6kg）を使用します。
麦合わせ味噌は米こうじも入れて仕込みます。

簡易脱気でお送りしますが膨らむ場合もあります。品質に変りありません。ご安心してご使用ください。 要冷蔵で１週間以内にご使用ください。
推奨しませんが冷凍保存（１か月）も可能です。

原材料：国産大麦、麹菌
賞味期限：要冷蔵で1週間。塩と混ぜれば（塩切こうじ）常温で2～3週間保存出来ます。
製造者：大阪屋こうじ店
その他：冷蔵で発送します。

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地場産品類型：3
類型該当理由：市内の事業者が原材料の仕入れ・下準備・菌付け・温度管理・熟成・梱包までを行うことで、相応の付加価値が生じています。