匠が一ミリの芯を残して茹で上げた明石だこの中の明石だこ

配送不可：離島
瀬戸内海で採れたタコが全て明石だこではありません。明石市内の漁港で水揚げされたマダコこそ、日本一美味しい天然の明石だこ。
金楠水産は、日本一の味をそのまま伝えたくて100年間守り続けてきたものがあります。本物の味を舌で感じてください。

◆職人のこだわり
大量の蛸と塩を一気に機械に入れ、塩づけ・塩揉みするのが一般的ですが、ムラができてしまい、味に大きく影響します。
たこの旨みと歯ごたえのバランスをどう残せるかは、この塩づけが重要で、職人の経験が活きる工程です。
　大きさや重さの感覚で塩の量、揉み込む時間を変えながら、全て均一になるよう塩づけをしています。
これは手作業と職人の経験がなければできず、大変な手間ひまがかかりますが100年の間で辿り着いた製法でこだわり続けています。
ボイル加工は職人の技が冴え渡る大切な工程です。タコは茹ですぎると硬くなり、美味しさが損なわれます。
かねくすは「一ミリの芯を残す」ことが最高の茹で上がり状態と考えています。
大きさや形の違う大量の明石ダコを全て均一に茹で上げるのは至難の業。長年の経験を積んだ職人だからこそできる匠の業です。
ゆずれないこだわり、職人の業、職人の手によって全ての明石だこが同じ美味しさが、かねくすの明石だこが日本一美味しいといわれる理由です。

◆4種類のディップソースでお召し上がりください
《からし酢味噌》王道のからし酢味噌には、わけぎや九条ネギを軽く湯がいたものと合わせて食べるのがオススメ
《山椒マリネ》シチリア産の高級オリーブオイルと山椒を使った和風マリネソース
《海苔ワサビ》明石のもう1つの名物である海苔と、タコに定番のわさびを合わせたディップソース
《ハーブ塩》藻塩にcedriccasanovaのオレガノとバジルを使った、香り高いハーブ塩