潮風薫る塩味感じる島の白ワイン

＜ぶどう栽培の環境＞
淡路島北部に位置する大阪湾を望む山の上、日当たりの良い斜面地、砂質土壌で水はけの良い土、潮風が吹く、島ならではの豊かな環境でワインぶどうが栽培されています。
健全なぶどう栽培と美味しいワイン造りに努めています。

＜2023年の気候とワインの仕込みについて＞
栽培を始めて4年目、2023年は、ゴールデンウィーク辺りから雨が多く、5月から気温も高め、異常気象の年で、病気との闘い、できるだけ健全なぶどう作りに努めました。収穫は、8/12、もう少し待ちたかったけど、翌日からの台風直撃を考え、健全なうちにと収穫しました。除梗・破砕して搾汁、その後、1日コールドソーキングを行い、発酵へ、15℃以下で、ゆっくりと発酵、40日ほどで発酵終了。その後、2℃の冷蔵庫で約3か月強熟成してから、瓶詰を行いました。

＜香りと味わい＞
もぎたての柚子を感じるようなフレッシュな香りに、少し火打石のような香りと海を感じる香り、口に含むと柑橘の甘酸っぱい味わい、そしてふくよかな酸が口いっぱいに広がる。そのあと少し塩味を感じる。酸が好きな方にお勧め。温度帯が低いと、シャープな酸でかなりドライに感じられるが、10～12度に温度を上げると、ふくよかな酸と果実味が出てきて味わい深くなるので、冷やしすぎに注意！

＜合わせたい料理＞
・白身魚・魚介のカルパッチョ
・オイスター料理（生ガキ・蒸しかき・焼きがき等）
・白身魚のアクアパッツァ
・ローストチキン
・ボークソテー
・シラスのアヒージョ
・ピッツァマルゲリータ

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

Domaine KAORU株式会社（080-9298-3065）

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