極厚鉄板で焼き上げる

一般的な鉄板のような黒皮はなく、表面を機械加工で平坦にした鉄板です。
研磨による表面の模様が美しい仕上がりで、食材を焼くのがもったいないと感じますが、厚さ８ｍｍの鉄板は熱をため込むことができ、食材を乗せたときに鉄板の温度も下がりにくく、高温で焼き上げることができます。
ＳＳ４００は炭素の含有量が約0.15～0.2％程度と少なく、鉄鋼材料の中ではやわらかい材料「軟鉄」に分類されます。
熱による材料強度の変化も少ないため、ひずみなども軽減されます。