奈良先端科学技術大学院大学と奈良県産業振興総合センターとの共同研究により育種したオルニチンを高生産する酵母「オルニチン酵母」で仕込んだ純米酒です。1リットル当たりしじみ400個分のオルニチン成分が含まれています。
※一般的にオルニチンは肝臓の働きを良くするアミノ酸成分と言われています。

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奈良県は清酒発祥の地とも言い伝えられており、古の時代から受け継がれてきた清酒づくりと、奈良先端科学技術大学院大学の最先端の研究を融合させ、今後も地域の発展に貢献していきます。