採卵養鶏では約4％しかいない純国産鶏です。濃厚な卵黄とミネラル分を多く含んだ起泡性の高い卵白が特徴です。
一般的な赤玉は卵黄比率が約22.9％ですが、もみじたまごは約25％です。（株式会社後藤孵卵場卵黄重量検査）もみじたまごの濃厚な旨味の秘密は大きな卵黄にあります。
また、卵白にミネラル由来の成分が多く含まれており、これが味の強さを引き立てています。（味香り戦略研究所ミネラル分析データ）。そして純国産ですので親鶏からその先までトレースが可能です。
商品名は生産者であり、当社会長吉宗八栄美（よしむねやえみ）からネーミングしました。