刃渡り18cmの柳刃包丁と砥石のセットです。

＜包丁＞
刃渡り18cmの和食調理用の片刃包丁です。
「刺身包丁」とも言い、柳の葉の形に似ていることからこの名前がついたようです。
魚の皮を引いたり、刺身をきれいに切るために昔から使われてきました。
魚の皮を引くためには皮に刃が入ってちぎれないよう、片刃である必要があります。
刺身を切る時は、魚の身幅よりも長い包丁で、大きく（長く）一気に引き切りすることで、身が痛まず角が立った（切り口が鋭角になっている）美味しい刺身となります。
■用途：刺身を引く・魚をおろす等
■包丁の種類：片刃包丁
■サイズ：刃渡り約18cm
■地金：軟鉄
■鋼：白鋼（白紙2号）
■柄：胡桃（くるみ）
■銘：淑晴

＜砥石セット（大）＞
本セットは、厚みもあり長くご使用いただける砥石のセットです。
包丁をメンテナンスし、長く使うために必需品である「砥石（といし）」は、荒砥（あらと）、中砥（なかと）、錆を落とし、仕上砥（しあげと）の3種類を順番に使うことで、よく切れ、また錆びにくい包丁となります。（砥ぎ説明書付き）
特に、仕上砥石は当社が「本刃付け」の仕上げに使用している物と同じ物で、鋼もステンレスも程よく当たり、きれいに仕上がります。

＜迫田刃物について＞
日本刀を作る技術から生まれた秘伝の自由鍛造を引き継いだ、400年の伝統技法を受け継いだ包丁専門工房「迫田刃物」では、「鋼（はがね）」と「地金材」を自社で鍛造、型抜き、焼き入れ、機械砥ぎから手砥ぎによる仕上げまで1本1本手造りで製造しております。
また、迫田刃物の特長である「手砥ぎ仕上げ（一般的には本刃付けと言います）」は、3段階以上の手作業での砥ぎ仕上げ、時間はかかりますが切れ味が全く違う包丁に仕上がっております。
※切れが悪くなった場合は、お送りくだされば研ぎ直しも承ります。（有料）
※着日指定はできません。あらかじめご了承ください。

提供：迫田刃物