日戻りカツオの中の、さらに希少──わずか5％の極上。

私も初めて食べたときは、鮮度が良すぎて身がもちもちしてうまさのあまり鳥肌が立ちました。
この極みかつおの鮮度を真空パックして冷凍してお送りします、この感動を全国の皆様に体験していただきたいです。
高知市内の飲食店、鮮魚店でもまず出回らない釣れたてのかつおを市場に並ぶ前に船主から分けてもらい（だいたい16時ころ）
レストランゆず庵の調理場まで運んできて（港から車で30分ぐらい）かつおマイスターの免許を持つ私がさばいて
無農薬の藁でわら焼きたたきし真空パック冷凍し、その日の夕方に発送します。
　　　　　　　　
ほとんどのかつお船は夕方6時ごろからもっと遅くまで釣って港に着いて次の日の朝に市場に並べてセリが始まりますが
このかつおは丸1日かつおを釣らなくて夕方4時ごろに帰ってきたかつお船からかつおを選別します。
その中でも、かつおの形が良くてまだ身が死後硬直していない釣れたてのもちもちのかつおは、500匹の中でも25匹（約5%）ぐらいしかいません。　
すごく貴重なかつおです。
夕方帰ってこないかつお船がほとんどです、この極みかつおが何日もない日もありますのでもしかしたら1週間ぐらい入荷がない日が続くこともあります。
注文が入荷より多くなればお待たせするかもしれませんが極みかつおが入荷次第お送りいたします。