有名な讃岐うどん等に比べて細麺ですが、コシが強くのどごし抜群です！

労働大臣認定の手延べ技師「田中製麺」のこだわり

●家族全員で繋ぐ「田中製麺の島原手延べうどん」
島原手延べそうめんの伝統技法を用いて作られる手延べうどんは、細麺でのど越しがいいのが特徴です。
細いうどんはコシがないと思われがちですが、田中製麺伝統の手延べ製法ではねじりを加えながら引き伸ばすことで、滑らかで優しいモチモチとしたコシを生み出しています。
島原手延べうどんは代々伝わる島原手延べそうめんと同じ「手延べ製法」で作られています。
小麦粉の配合を「細麺のうどん」に適した配合にすることで、一般的な讃岐うどん等とは異なる食感やのど越しを実現しました！

●「捏ね（こね）」に誰よりもこだわります
厳選小麦粉に食塩水を入れて混ぜ合わせる作業。
文字にすれば非常に簡単とも思えてしまう工程ですが、職人の手作業でないと本物の島原手延べうどんは完成しません。
【天気】【気温】【湿度】に応じて配合が異なるため、長年の経験が最も重要であり、難しい工程のひとつです。

そして練りあがった生地は熟成させて、一つ一つ丁寧に伸ばしていきます。
熟成する時間、伸ばすときの力加減、すべてその日の気温や湿度で変わります。毎日同じ作業はありません。

●厳選した小麦粉のみを使用
田中製麺の手延べうどん「なごみ」は、厳選した小麦粉のみを使用しているため、数に限りがございます。
予めご了承ください。
うどんの原材料でもある小麦粉は、温暖化の影響により、小麦の質が変化してきております。
ですが、うどんの品質を維持するよう厳選して配合しております。
初代から引き継いできた小麦粉へのこだわりは今でも変わりません。

●「田中製麺」は家族経営の小さな麺工場です
すべての工程を機械に頼ることで、人件費や時間的コストが大幅にカットできます。
しかし、長年培ってきた職人の伝統技法でないと本物の味とコシは再現することができません。
田中製麺では、機械作業を最小限にし、できる限り手作業で丁寧に作っています。

家族全員で繋いできた「島原手延べうどん」ぜひご賞味ください。

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