玄米を発芽玄米にして玄米麹に仕込みました

九州産の栽培期間中無農薬の玄米を、発芽玄米にして玄米麹へと製麹したものです。 使用している玄米は、九州内の複数の産地になりますが、それぞれ契約した農家から直接仕入れており、造り手もわかる安心の玄米です。

取り扱う玄米は下記のものになります。
在庫状況次第で単一原料になる場合もありますし、混ざることもあります。
・長崎県の大村市で、有機農業を営むグループ【福重有機米研究会】が作った栽培期間中無農薬の玄米
・長崎県の合鴨農法米（合鴨を用いて害虫などを駆除する栽培期間中無農薬の栽培米）
・佐賀県唐津七山の棚田で育てた栽培期間中無農薬の玄米（活性炭などを活用した栽培期間中無農薬の農法）
・熊本県山都町の有機農業グループの栽培期間中無農薬の玄米

これらのお米を、川添酢造で電子エネルギー水（備長炭を電極にして電圧をかけた水）を用いながら洗米し、15時間以上浸漬して安全な発芽玄米にし、昔ながらの木製の室蓋でていねいに玄米麹にしました。とても良い香りの麹になっております。 ほぼ全行程を手作業で行っている昔ながらの手作り麹です。

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