スペインのバスク地方発祥とされる真っ黒チーズケーキ。
高温で長時間焼いて焦がすことで、カラメルの香ばしさを感じることができます。小麦粉はほとんど入っていないので、意外とあっさりした口当たり。
有名なバスクチーズケーキですが、シンプルだからこそ素材にこだわっています。
砂糖は精製されていない粗製糖、卵は有精卵、小麦粉は大分県産、チーズは国産クリームチーズ、生クリームは動物性45%のものを使っています。