宮崎県延岡市

【3ヶ月定期便】(冷凍)結城水産イチオシ！生産者が一手間加えた刺身ブロック N015-YD0240

寄付金額: 47,000円

事業者名	有限会社結城水産
カテゴリ	魚貝類鯛・金目鯛・のどぐろ鯛
配送種別	冷凍配送・定期配送
申込み条件	年何度でも申込み可
申込期日	通年
発送期日	ご入金確認後、翌月から発送開始いたします。【注意事項】 ※到着の希望時期や、不在期間がありましたら備考欄へご記入ください。 ※着日の指定は出来ません。 ※月曜日と火曜日の着日指定は出来ません。 ※1/1～1/8までは発送不可。 ※ヤマト運輸での配送により12時～14時はお受けできかねます。
内容量	1.熟成金寿カンパチ(約600g) 2.マダイ刺身用ブロック3種(生・炙り・湯引き塩水じめ)各1ﾊﾟｯｸ(約160g)(3ﾊﾟｯｸ計約500g) 3.イサキ刺身用ブロック2種(塩水じめ・湯引き塩水じめ)各2ﾊﾟｯｸ(1ﾊﾟｯｸ約100g)(4ﾊﾟｯｸ計約400g) 　※1～3の発送は順不同です。　※各魚種のアラが1パック付きます。不要でしたら、備考欄にご記入ください。 ◎金寿カンパチとはまわりを黒潮が流れる太平洋に、ぐるりと囲まれた宮崎県の離島、島浦島の海で育てたカンパチです。金寿(きんじゅ)カンパチとは50年以上、養殖業を行ってきた結城水産のプライベートブランドです。めでたい船名の金寿丸にちなんで、名付けました。島浦島は古くからイワシやサバ、アジなどの青魚が獲れる良質な漁場で、その新鮮な朝どれの魚を急速冷凍し、魚に与える直前にビタミンやミネラルなどを含んだ栄養剤を混ぜ合わせたオリジナルのエサで約2年かけて育てました。毎日の魚の状態や成長度合いに合わせた飼育管理を熟練の職人が行っています。 ◎こだわり締め方、血抜きにこだわっており、船上で1尾ずつすくって、脳締め後、海水でフリフリ血抜きして出来るだけ臭みの素となる血を抜き、神経締めして鮮度を保つ努力をしています。港直結の自社加工場で捌いて、余分な水気を拭き取ってから最新の急速凍結機で旨味を逃さず凍結しています。 ◎解凍方法流水解凍で15分程度、氷水解凍で1時間程度 ※到着の希望時期や、不在期間がありましたら備考欄へご記入ください。 ※着日の指定は出来ません。 ※月曜日と火曜日の着日指定は出来ません。 ※1/1～1/8までは発送不可。 ※ヤマト運輸での配送により12時～14時はお受けできかねます。【生産地】宮崎県延岡市【保存方法】冷凍
消費期限	賞味期限：冷凍で20日。パッケージに賞味期限を記載しています。解凍後はお早めに召し上がり下さい。

生の冷蔵で美味しいのは当然ですが、生産者が冷凍でも美味しく食べてもらえるように仕立てと加工法にこだわった冷凍刺身の返礼品です。
魚のクオリティはできる限り落とさず、お客様にとって保管しやすく、食べたい時に解凍してスライスすれば、すぐに刺身が食べられる品を作りたいと思い、開発しました。
3回定期便(順不同)でお届けします。

【熟成金寿カンパチ】
きちんと血抜き神経締め処理した金寿カンパチを、冷水プールで5日ほど熟成させてカンパチ特有の旨みをあげました。
カンパチは寝かせることでねっとりした食感と独特の旨味が上がり、味が濃くなります。
10日以上熟成するとエビやイカに近いねっとり感と濃厚な旨味がありますが、あまり量を食べられなくなるので、刺身で美味しく食べられるようにほどよい熟成期間にしています。

【マダイ炙り】
血抜き神経締め後のきちんと締め処理したマダイを皮付きのままバーナーで炙り、香ばしさと皮目のサクサクの食感をプラスしました。
真空袋に入れて炙りの香りを閉じ込め、最新の急速凍結機で急速凍結しております。
結城水産のまわりでは炙りが1番美味しいと言われることが多いです。
炙ることで少し身が縮んでしまいますが、マダイの食べ方のイチオシです！

【マダイ生】
捌いて丸一日脱水させて、旨みと食感のバランスがいい頃合いを探りました。
マダイのプリッとした食感とフレッシュな旨味をお楽しみください。

【マダイ湯引き塩水じめ】
マダイの皮目にサッと熱湯をかけて皮付きのままでも刺身で食べられるようにしてあります。
湯引き後に氷がいっぱい入った塩水で冷まして、水気を取り、急速凍結しています。
皮目のコリコリした食感が残り、塩水処理して少し塩味がつくことで、氷水につける水っぽさが軽減できました。
コリコリ感が強いので皮目に飾り包丁を入れてお召し上がりください。

【イサキ塩水じめ】
捌いて皮をひいたイサキのサクを氷入りの濃い塩水につけてしめることで、イサキの旨味を上げて食感を残す仕立てをしています。
イサキはもともと食感が強い魚ではないですが、そのまま捌いて冷凍すると食感が柔らかくなりすぎ、イサキの味も冷蔵の状態より感じられないので、食感と旨味を少しでも上げられるように工夫しています。