「渓流の王者」と呼ばれるイワナを、保存性に優れ旨みが凝縮される山村伝統の製法で

焼枯し（ヤキガラシ）とは、
海から遠く離れた山村での貴重なたんぱく源を確保するために考案された川魚の保存法の一つ。獲れたばかりのイワナに串を打ち、焚火や囲炉裏の遠火でじっくりと水分を乾燥させてつくった干物を焼枯し（ヤキガラシ）と言います。

黒姫ガーデンの“岩魚の焼枯し（イワナノヤキガラシ）”は、
黒姫山麓で養鱒場（ヨウソンジョウ）を営む親子3代で受け継ぐ伝統の製法でつくられています。内臓を処理し綺麗に洗ったイワナを一尾ずつ串打ちし、丁寧に火入れして水分を飛ばした後、しっかりと休ませて完成します。

最上流の冷涼な清流にのみ生息するといわれるイワナは、なかなかその姿が観られないことから「幻の魚」「渓流の王者」と呼ばれています。