山田錦という酒米は、優秀な農家が丹精込めて育てても、どうしても5 ~ 10%の等外米が生まれてしまいます。
農家のみなさんは山田錦の等外米を、低価格で泣く泣く手放してきました。等外米の存在が、農家にとって大きな負担になっていたのです。
私たちは、生産農家のみなさんと共に生きていく酒蔵です。だから等外米と向き合うことは、避けては通れない課題でした。これまでも等外米を活用する方法を模索してきましたが、手間暇はかかるけれど、等外米でしかつくることができない、美味しい酒が完成したのです。

8%精米の山田錦等外米の獺祭。

等外だから、無心白だから出来る限界まで磨きました。
高精白から連想する無色透明な酒質かと思いきや、力強い独特な魅力です。

アルコール分：15%
山田錦等外米使用・精米歩合：8%

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