こだわり豆腐屋の揚げセット 日々大豆と向き合い、ゆっくり丁寧に手造りの豆腐造り

〇とうふ工房 豆ノ助について
毎日食べるものなので、原材料と製法にこだわっています。
豆腐造りに適した大豆は多々あり、その品種によって製品の味や香りやなめらかさに違いがでます。当店では主としてフクユタカ＜高タンパクで芳醇な香りの豆腐造りに特化した大豆＞を使用しています。産地は佐賀や愛知などその年の作柄で選んでいます。
塩の産地である高知県室戸沖の海洋深層水から作ったにがりを使用しています。雑味がなく澄んだ味わいが特徴のにがりで、豆腐はなめらかに、豆の甘みと風味が際立ちます。

豆腐は大豆と水、それににがりを加わえて造ります。シンプルなだけに大豆の磨砕や煮るときの火加減・水加減、その日の気温など些細な条件の違いに仕上がりが左右される、経験が必要な仕事です。
仕上がりをより安定させるために、加工補助剤として用いられる消泡剤などの乳化剤や、にがり以外の凝固剤製剤が広く使われていますが当店ではそれらを一切使用していません。
日々大豆と向き合い、ゆっくり丁寧に手造りだからこそできる豆腐造りを続けています。

【生揚げ】もめん豆腐を水切りして高温で揚げた生揚げ。柔らかめの豆腐を使っているのでトロトロ食感に仕上がっています。
【がんも】しっとりなのに食感はふっくら。煮ても焼いても簡単調理で美味しい一品。チーズをのせて焼いたピザ風がんもや、側面に包丁を入れて卵を落とし煮る「お月見がんも」などアレンジも多数。
【油揚げ】ふっくら仕上げの油揚げ。濃い目の豆乳で作るので香りが良い。美味しい油揚げを使えばどんなお料理も一味違う仕上がりに。
【長揚げ】厚く、長く作った油揚げの生地をゆっくりと時間をかけて揚げた当店のオリジナル。しっとりジューシーな食感で、これでもかと豆の香り薫る。長あげ一本でおかず一品出来上がり。煮たり焼いたり季節をとわず美味しく召し上がれます。
【小ぎつね】大豆の美味しさが詰まった一口サイズのふっくらジューシー油揚げ。使い勝手の良いサイズなので、煮物、汁物、お弁当などいろいろな場面で活躍します。シンプルに焼いて鰹節を振りかけるのもおすすめです。

〇豆ノ助の「もめん」は、【ニッポン豆腐百選2025】に選出されました。
どうぞこの機会に豆ノ助のお豆腐、揚げ物、スイーツをお試しください。

【製造・販売元】株式会社豆ノ助