北海道石狩市

佐藤水産熟成新巻鮭姿切 2.2㎏

寄付金額: 20,000円

事業者名	佐藤水産株式会社
カテゴリ	魚貝類鮭・サーモン鮭
配送種別	冷凍配送・のし対応
申込み条件	年何度でも申込み可
申込期日	通年
発送期日	ご入金確認、2週間以内に発送予定。
内容量	■内容熟成新巻鮭（2.2kg姿切身） ■原材料秋鮭（北海道産）、食塩
消費期限	【賞味期限】冷凍60日 ■保存方法要冷凍（-18℃以下）
アレルギー品目	さけ（鮭）※表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。

北海道産天然鮭のみを使用して製造しております。
こだわりは伝統製法の逆さ塩とあんじょうで、鮭本来の旨味をとことん引き出しました。鮭職人が鮭を一本ずつ計り魚体にあった塩を施し、じっくり寝かせ熟成し“鮭の旨味”を十分に引き出しました。

【逆さ塩(さかさじお)】
佐藤水産の新巻鮭は、魚体の目方に見合った分量の塩を尾から頭の方向に手で何度もすり込む逆さ塩(さかさじお) を施します。このとき、鮭全体を均一な塩加減にするため、身の厚い背側はやや強めに、身の薄いハラスの部分はやや塩加減を控えるなど、鮭の部位によって塩の分量を調節します。
【庵蒸(あんじょう)】
逆さ塩により、程良く塩をすり込まれた鮭は、一定期間低温でじっくりと寝かせます。これを庵蒸(あんじょう)といいます。庵蒸は、鮭自体が持っている酵素や微生物の発酵作用で、鮭のたんぱく質を分解し旨味成分に変化させるための工程です。

■注意事項
※冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がりください。

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