余市の「塩水うに」は、日本中の様々な市場で高評価を頂くことができております。
うに漁師が厳選したものが余市地方卸売市場に並び、おおよそ上・中・下のようにランク付けされ、入札により市場にて販売されます。
このお礼の品は、うに漁師により、漁獲されたうにの身を丁寧に取り出し、最高ランクとなった「塩水うに（エゾバフンウニ）」のセットのお礼の品となります。
「上」の中でもさらに品質の高いこの「塩水うに」は、1日に数個ほどしか余市地方卸売市場では販売されず、地元である余市でも中々手に入れることが難しいほどのお品となっております。
ふるさと納税を通じて、入手困難な貴重な余市の最高ランクの「塩水うに（エゾバフンウニ）」をご賞味下さい。

【余市の塩水うにのこだわり】
余市のうに漁は、5月20日～8月末までの期間にて行われます。
小売店等で販売されている「塩水パック」は、余市が発祥と言われております。
以前は「おり」と呼ばれる木箱にウニを並べて販売していましたが、木の香りやミョウバンの影響で苦みが出ることがありました。

現在、主流となっております「塩水パック」は、獲れたてのままをできるだけ維持するために海水と同等の塩分濃度の塩水を使用し、
鮮度保持できるよう開発された形態となっており、うに本来の風味や味をお楽しみ頂けます。
ただし、「塩水うに」の消費期限は短く、輸送時の衝撃で身が崩れやすいというデメリットもあります。
余市の「塩水うに」には、わずかですが、あえてミョウバンを使用しております。
理由といたしましては、味や風味に影響を与えず、輸送の影響を最小限に抑えるために使用しております。

使用量がわずかであるため、完全に抑えることはできませんが
少しでも獲れたてに近いものをご提供するために考え出された製法となっております。

実際にお召し上がりになられる方に満足して頂くために長年のノウハウを生かし、編み出された製法です。
余市の「塩水うに」は、日本一と言っても過言ではないほどの高評価を得ています。
地元である余市はもちろん、首都圏や関西方面などの料亭や寿司屋などでも幅広く愛されています。

【原材料】
エゾバフンウニ（北海道余市沖）、ミョウバン

【注意事項】
冷蔵庫で保管し、なるべくお早めにお召し上がり下さい。