懐石料理の流れから生まれた銘品「小松こんぶ」

雲月が誇る代表的な銘品「小松こんぶ」。それは懐石料理の考えから生まれました。
懐石料理には、料理を楽しみ味わう時の流れとして「見て楽しむ場面」「しみじみと味わう場面」などがあります。

えぐみを抑えて焚き込み、極細に刻んだ「小松こんぶ」はまろやかな味わいのおこぶです。
「衣笠山」は「小松こんぶ」の仕立て方でしいたけをふっくら・やわらかに焚き上げました。噛むほどに滋味深い味わいが広がります。
炊いた昆布に梅肉を練り合わせ、石臼で挽いた「梅びしお」は、まろやかで上品な味わいです。

◆雲月について◆
「雲月」は、精進料理を学んでいた先代が、1966（昭和四十一）年、江戸時代の高名な御典医「野間玄琢」ゆかりの地に料理店を開いたのが始まりです。京都の北・光悦寺のそばに本店を構える「雲月」。この土地は、江戸・寛永年間に華開いた文化・芸術サロンの中心人物であり、琳派の創始者としても知られる「本阿弥光悦」が創った“芸術村”の面影を今に残し、緑深い山の風情に恵まれ、野の草花が四季折々に咲き誇る美しい景勝地です。「雲月」という屋号は、禅語「話尽山雲海月情」（かたりつくす さんうんかいげつのじょう）に由来します。これは、山、雲、海、月という世俗を離れた風情を語りつくすこと。本当に気の合った者どうしが腹を割り、夜を徹して語り明かそうという情景。この禅語のなかの２文字から取ったものと言われています。

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