収穫後すぐに石突きを切り乾燥させました

菌床栽培の乾しいたけです。
中華料理などの炒め物など、様々なお料理に最適です。

乾しいたけがおいしいわけ
乾しいたけは乾燥の段階で細胞が壊れることによって、おいしさが増します。水戻しして、加熱することでグアニル酸という旨味成分が約10倍に増えます。
乾しいたけが伝統食品として千年も前から食べられ続けてきた最大の理由は、このおいしさにあります。

乾しいたけの戻し方
・最も旨味のある出汁をとりたい場合は、よく水洗いして汚れを落としてから、水につけて半日から1日程度（夏場は冷蔵庫で）保存しておくと、グアニル酸（旨味成分）がよく溶け出します。
・乾しいたけは、戻すと1.5倍位の大きさになります。
・冷水で戻すのがポイント！早く戻す方法として、ぬるま湯につけたり、冷水に砂糖を入れたりしますが、本来の旨味は生成されず、美味しいだしとはなりません。

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