石川県

金澤・青木悦子の「かぶら鮨・だいこん鮨詰め合わせ」

寄付金額: 21,000円

事業者名	石川県アンテナショップ
カテゴリ	加工品等梅干・漬物・キムチ漬物
配送種別	冷蔵配送
申込み条件	年何度でも申込み可
申込期日	受付は11月～翌年2月上旬
発送期日	11月下旬～2月下旬、決済から20日以内に発送予定（※天候状況等によりお届け開始時期が変わる場合がございます。※大型連休・年末年始を挟む場合やご注文殺到時には、通常より発送までにお時間が掛かる場合がございます。※離島にはお届けできません。）
内容量	内容：かぶら鮨　2個(1個　約260ｇ) 製造地：石川県白山市原材料：かぶら（石川県産）、ぶり（石川県産）、米（石川県産）、糀（石川県産）、塩、人参、唐辛子、ゆず（石川県産）内容：だいこん鮨　1本(約300g) 製造地：石川県白山市原材料：大根（石川県産）、鰊（北海道産）、米（石川県産）、糀（石川県産）、塩、人参、唐辛子、ゆず（石川県産）
消費期限	賞味期限：発送日から8日～10日　※糀を洗わず、かぶら鮨は1個を6等分か8等分位に切り分けて、だいこん鮨は1本を1cm位の厚さに切り分けてお召し上がりください。※共に発酵食品ですが、食品衛生上目安としての賞味期限を設定しています。
アレルギー品目	※ 表示内容に関しては各事業者の指定に基づき掲載しており、一切の内容を保証するものではございません。 ※ご不明の点がございましたら事業者まで直接お問い合わせ下さい。
お問い合せ先	事業者　：ふるさと石川応援寄附金　お礼の品係連絡先　：0570-026-310 営業時間：お礼品管理係 10:00-17:00 定休日　：土曜・日曜・祝祭日・年末年始

藩政時代から伝承されているかぶら鮨にだいこん鮨をセットしました。

かぶら鮨：藩政時代から保存食として、白かぶらに天然寒鰤を挟み糀の熟成を吟味して漬け込み、自然発酵して仕上げたかぶら鮨は寿司のルーツともいわれる馴れ鮨の一種で、暮れの贈答品として、またお正月には欠かせない味のひとつになっています。
かつては各家庭でも造られ家々の味を競い合っていたものですが、最近ではほとんど家庭では造られなくなっております。鰤一尾米一俵と言われるほどの高価な鰤は出世魚でもあり、武家文化の名残の強い金沢では鰤文化を代表する品です。

だいこん鮨：かぶら鮨が高価な鰤を使うのに対してだいこん鮨は北前船が運んだ鰊と大根を使った庶民の味。藩政時代の頃より北海道と結ぶ北前船の交流が多く、鰊は手軽に入手でき、加賀・能登ほとんど全域にわたってだいこん鮨は漬けられて来ました。
金沢では大切りで拍子木に切った大根と小切れの鰊に人参の彩を添えて甘酒で漬け込み、その大根を主にいただきます。鶴来辺りでは昔から大根と糀、鰊をそのまま全部一緒に入れて塩を振って仕上げます。鮭を使ったりその土地その土地の漬け方があります。

●注意事項
※画像はイメージです。
※配送不可地域：北海道・福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県・大分県・宮崎県・鹿児島県・沖縄県・離島

※かぶら鮨の製造にかかる区域内産の蕪を消毒、カット、塩漬けし、蕪にブリ切身を挟み、自家製糀での漬けこみを行っている。
※大根鮨の製造にかかる区域内産の大根を消毒、カット、塩漬けし、大根に鰊を挟み、自家製糀での漬けこみを行っている。