豚肉をトロトロになるまで煮込んだ自慢の1品

こちらは贈答用の化粧箱に入れてお届けします。

長崎の伝統と文化を守り続ける和食料理人「角煮家こじま」のこだわり角煮

ボイルするだけで長崎の伝統料理が味わえます。
箱から角煮を取り出し、真空包装のまま沸騰した鍋で6分ボイルします。
（冷凍の場合、約15分）

保存料や化学調味料など使用せず、醤油･砂糖･酒･味醂を絶妙な配合で積み重ねた秘伝たれの旨味が染み込む『角煮』をご堪能下さい。

【角煮家こじまのこだわり】
●昔ながらの厳選素材
『皮付三枚肉』と呼ばれる豚のばら肉を使用しております。
下ゆでを丁寧に繰り返すことで余分な脂分と臭みを落とし、豚皮の下に透き通るような脂身と赤身肉が重なる特別な豚肉です。
丁寧さを欠いてしまうと3枚の肉が剥がれてしまうので、丁寧な下ゆでと煮込みが要求されます。

●秘伝たれの拘り
全国を訪ね歩き辿り着いた国産丸大豆しょうゆと角煮づくりに欠かせないたれを目指す中で厳選した銘酒、みりん、砂糖、生姜をブレンドした「秘伝のたれ」。
長年継ぎ足しながら煮込むごとに味が深みを増し、こじまの角煮づくりには欠かすことのできない唯一無二のものとなりました。
一見濃厚に見えますが、食べるとほどよくあっさりしておりその奥にしっかりと味わい深さがある不思議なおいしさ。
角煮家こじまの味の決め手はこの秘伝のたれに尽きると言っても過言ではありません。

●漬け込み
角煮の漬け込み味は秘伝のたれで決まりますが、たれが染み込んでいないと美味しく仕上がりません。
たれの旨味をたっぷりと染み込ませるため、ひと晩かけて冷ましながらじっくり漬け置きします。
翌朝、角煮は秘伝のたれをたっぷり染み込ませ、甘辛いしょうゆのにおいを漂わせながら食をそそる美味しそうなしょうゆの色をまとい完成します。

保存料 化学調味料 不使用 豚角煮 肉 豚 豚肉