挽きたての香り、つるつるの喉ごし。 京都・綾部の職人が打つ、本格手打ち生そば。

挽きたての香り、つるつるの喉ごし。 京都・綾部「あじき堂」から届ける、本格手打ち生そば。
「あじき堂」の蕎麦は、ご注文をいただいてから石臼で丁寧に蕎麦粉を挽くことから始まります。 挽きたての蕎麦粉で打つ手打ちそばは、封を開けた瞬間に豊かな香りが広がります。

こだわり：香り立つ「石臼挽き」の蕎麦
ご注文後に石臼挽き 蕎麦は鮮度が命。お客様のお手元に届くときに最高の香りを楽しんでいただくため、ご注文ごとに蕎麦の実を石臼でゆっくりと挽き、すぐに手打ちして出荷します。熱を持たない石臼だからこそ、蕎麦本来の繊細な風味を逃しません。
厳選した国産素材 蕎麦粉は越前そばで知られる福井県産、つなぎの小麦は熊本県産を使用。職人がその日の状態を見極め、最高の蕎麦を打ち上げます。

こだわり：信州戸隠流の「つるつる細麺」
店主が修業したのは、越前（福井県）。しかし、師事した師匠は信州・戸隠系の系譜を引く打ち手でした。 そのため、あじき堂の蕎麦は「つるつるとした喉ごし」と「弾力のある食感」が特徴の細麺。 この細麺が、自家製のつゆと絶妙に絡み合います。

こだわり：蕎麦を引き立てる「自家製つゆ」
蕎麦の繊細な香りを邪魔しないよう、つゆにもこだわりました。 昆布と干し椎茸からじっくりと旨味を引き出した出汁に、鰹節を合わせた特製つゆ。 化学調味料は使わず、天日塩とかえしで仕上げた、まろやかで奥深い味わいです。

最後の〆まで絶品。「蕎麦湯」の楽しみ
茹で汁は、蕎麦の栄養が溶け出した「蕎麦湯」としてお楽しみください。 残ったつゆと割るのはもちろん、焼酎を蕎麦湯で割ると、驚くほどまろやかな口当たりになります。ぜひお試しください。

作り手「あじき堂」について
店主は20代後半に越前（福井県）へ移住し、蕎麦と運命的に出会います。 たった一人の師に巡り合い、奥行きのある修業時代を経て、多くの出会いに生かされてきました。
2008年より京都北部・綾部に移住し、自らお米も栽培する小さな農のある暮らしを営んでいます。 2015年からは綾部・志賀郷にて店舗を構え、「そばはつながる・人もつながる」をモットーに、蕎麦の持つ不思議な力を伝えています。