あじき堂 精進出汁そばセット ご注文後に石臼挽き

挽きたての香りをご家庭で楽しむ「精進出汁そばセット」
京都・綾部の里山に佇む「あじき堂」。 福井で修行し、長野戸隠流の系譜を受け継ぐ店主が打つ、こだわりの手打ちそば。

当店おすすめの「精進出汁そばセット」を、そのままご家庭にお届けします。
最大の特徴は「ご注文をいただいてから、石臼で蕎麦粉を挽く」こと。
挽きたての芳醇な香り、つるつるとした細麺の喉越し、そして動物性食材を一切使わない「精進だし」の澄んだ旨味。 蕎麦が持つ不思議な力を、ぜひご自宅で感じてください。

■ こだわり：香り（ご注文後に石臼挽き）
蕎麦の香りは非常に繊細で、粉に挽いた瞬間から失われていきます。 当店では、お客様からご注文をいただいて初めて、福井県産の蕎麦の実を石臼でゆっくりと挽き始めます。 熱を加えず丁寧に挽いた蕎麦粉は、香りが格別。その香り高い蕎麦粉をすぐに手打ちし、冷凍。 ご家庭で茹で上げた瞬間に、蕎麦本来の力強い香りが立ち上ります。

■ こだわり：喉越し（長野戸隠流の細麺）
店主の修行は越前（福井県）で始まりましたが、師匠が系譜を受けていたのは長野の「戸隠（とがくし）」。 そのため、あじき堂の蕎麦は、つるつるとした喉越しが特徴の「細麺」です。 （使用する小麦粉も熊本県産にこだわっています。） 繊細な細麺が、奥深い精進出汁と見事に絡み合います。

■ こだわり：出汁（昆布と椎茸の「精進出汁」）
蕎麦の繊細な香りを最大限に引き立てるため、出汁は動物性のものを一切使用していません。 北海道産の昆布と、旨味の強い干し椎茸からじっくりと引いた「精進出汁」。 天日塩と醤油で味を整えたつゆは、口に含むと滋味深く、蕎麦本来の甘みと香りを邪魔しません。 澄み切った出汁の旨味が、細麺の喉越しを一層引き立てます。

■ 作り手「あじき堂」について
店主は20代後半を福井県で過ごす中で、不思議な穀物「蕎麦」に出会いました。 たった一人の師匠に巡り合い、奥行きのある修行時代を過ごした後、2008年に京都北部・綾部に移住。 自らもお米を栽培するなど、小さな農のある暮らしを営んでいます。
2015年、綾部・志賀郷にて「あじき堂」をスタート。 「そばはつながる・人もつながる」をモットーに、蕎麦の持つ不思議な力を感じていただけるよう、日々蕎麦を打ち続けています。