東京都千代田区

紀尾井町福田家「自家製からすみ」100g【1697173】

寄付金額: 56,000円

事業者名	福田企業有限会社（千代田区）
カテゴリ	魚貝類その他魚貝・加工品その他加工品
配送種別	冷蔵配送
申込み条件	年何度でも申込み可
申込期日	～2026-11-30
発送期日	2026/02/01から順次発送 ※2026/02/01以降のお申し込みは1～2週間程度で順次発送　※離島にはお届けできません。
内容量	■お礼品の内容について・自家製からすみ[100g] 製造地:東京都千代田区 ■原材料・成分鯔子(兵庫県産)、白粒味噌、酒粕、あわせ麹、みりん、料理酒(一部に小麦・大豆を含む)
消費期限	■消費期限:製造日から冷蔵庫で未開封3ヶ月、冷凍庫で未開封1年
アレルギー品目	※アレルギー情報につきましては、お礼品到着後、お礼品の包装容器の表示ラベルをご確認ください。 ※提供元からの情報に基づき、作成・掲載をしています。 ※提供元の規格変更などに伴い、お礼品は、本サイト掲載の情報から予告なく変更となる場合がございます。

創業80年、国内外の格付け誌でも高い評価を受けている、老舗料亭「福田家」。政財界だけではなく、湯川秀樹氏や川端康成氏ら文化人にも利用されてきました。

名物として知られているからすみは、創業時に監修を務めていた魯山人氏のアドバイスにより、一般的な塩漬けではなく、「西京味噌漬け」の製法で作られています。特別に契約した瀬戸内海の漁師から取り寄せたボラ子の濃厚な旨みが特徴。
日本酒やみりんなども加えた西京味噌と天日塩で漬け込む、福田家ならではの魯山人流のからすみです。

■生産者の声
ボラが獲れる秋から年末にかけてが、からすみ製造のピーク。西京味噌に漬けた後は、料理長自ら天日で乾燥を行い、丁寧に薄皮を取り除いて保存されます。
冬に仕込まれたからすみは、受注のたびに一腹分ずつスライスして真空パック化。鮮やかなオレンジ色は鮮度の証しです。出来立ては卵のうま味、西京味噌の風味がそれぞれ華やかですが、保存を経て程よく熟成が進んだ2～3月が最も食べごろです。前年度の仕込み分がなくなり次第終了となります。

開封してそのままつまむのが最もおいしい食べ方ですが、大根との相性が良いので、甘みのある根元の部分を2、3ミリにスライスし、からすみと重ねていただくのもおすすめです。
保存方法: 要冷蔵