蕎麦どころ十日町が誇る、店主こだわりのへぎそば。
つるりとした喉越しと味わいをお届けします！

【へぎそばとは】
つるりとしたのど越しと、コシの強さが特徴の日本そばのひとつ。
新潟県十日町市の郷土料理として、この地に深く根付いています。
四角の木の器(へぎ）に盛られることから命名されました。

一般的なそばと比べ、特徴的なそのコシの強さを生み出しているのが、つなぎとして使っているフノリという海藻です。
フノリを鍋で液状になるまで煮詰めていき、初めは紫色だったフノリが緑色になったら、冷やしてゼリー状に固めてそば粉と混ぜ合わせます。
つるっとした食感を生み出すため、そばの実の外皮などをきれいに取り除いた、石臼挽きのそば粉を使用。
この徹底したこだわりが、フノリの鮮やかな緑色が際立つ、見た目にも美しい麺を生み出しています。

【直志庵さがののこだわり】
直志庵さがののへぎそばは、一般的なへぎそばよりも細めに打ち上げられているのが特徴。
店主である志賀さんが十年もの歳月をかけて、試行錯誤を繰り返し、蕎麦への深い愛情と情熱を注ぎ込んで完成させた一品です。
細打ちにすることで、へぎそばの命ともいえる喉越しの良さが格段に増し、口の中でとろけるような滑らかさを実現しています。

【蕎麦を彩るつゆ】
これらの蕎麦の味わいを引き立てるのが、直志庵さがののこだわりが凝縮されたつゆです。
枯節、宗田節、鯖節の三種類を絶妙なバランスでブレンドすることで、奥深く凝縮された味わいを生み出しています。
この香り高く、滋味深い出汁が、細打ちのへぎそばと見事に絡み合います。

ご家庭ではもちろん、ご友人や大切な方と、新潟県十日町が誇るへぎそば文化を、心ゆくまでご体験ください。
贈り物にも喜ばれること間違いなしです。

※画像はイメージです。