ほとんど動かない筋肉なので、非常に柔らかく、クセのない上品な味わい。
非常に繊細できめ細かい肉繊維は、なめらかな舌触り。
1頭から3％しか採れない最高部位。

常陸牛肉(茨城県産)
＜和風タレ＞
醤油(大豆、小麦を含む)、日本酒、みりん、玉ネギ、酢、長ネギ、ニンニク、生姜、砂糖、たかの爪
＜粒マスタード＞
からし(カナダ)、醸造酢、食塩、りんご果汁、砂糖、香辛料/着色料(ウコン)、酸味料、増粘多糖類、(一部にりんごを含む)

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