〇発酵郷土食「飯寿司」×北海道産サケ＋洋風アレンジ
雪国の郷土食「飯寿司」に洋のアレンジを加えた〈IZUパッチョシリーズ〉。北海道産サケの漬け込みには白ワインとレモンを使用して後味さっぱり、パプリカやキャベツの彩りと食感も加えた新感覚飯寿司ができました。わさび醤油をたらしても美味です。

〇雪国の伝統保存食「飯寿司」
「飯寿司」とは、魚貝と野菜を米麹で乳酸発酵させた雪国沿岸地域の伝統的な保存食。発酵食ならではの独特の酸味と旨味が食べ慣れるほどクセになります。北海道では、鮭やホッケ、ニシンといった魚の飯寿司がポピュラーです。

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