400年の歴史が育んだ、琥珀色の極上味噌,豊かな香りと深い旨味

創業400年、栃木・宇都宮で味噌一筋に歩んできた老舗「青源」が手がける、こだわりの極上味噌です。使用するのは、地元・栃木県産の上質な大豆。
さらに、大豆の皮を丁寧に取り除いた「脱皮大豆」を採用することで、雑味のないまろやかな味わいを実現しました。

大豆は、煮るのではなく蒸して加熱。蒸すことで、大豆本来の旨味と栄養がしっかりと残り、ふっくらとしたやわらかな食感になります。
そこへ、厳選した米麹を合わせ、時間をかけてじっくりと発酵・熟成。発酵が進むことで、味噌は次第に深い琥珀色へと変化し、芳醇な香りと豊かなアミノ酸を含んだ、奥行きある旨味が生まれます。

加熱処理を一切行わない「非加熱仕上げ」のため、生きた酵素が活きており、風味も格別。
みそ汁にすると香り高く、具材の味を引き立て、心に染みる一杯に仕上がります。また、さばの味噌煮や味噌だれとしても抜群の相性で、モロキューやおにぎりの具としてそのまま使ってもおいしくお召し上がりいただけます。

「青源 極上味噌」は、毎日の食卓を少し贅沢に、そしてどこか懐かしく彩る、特別な一品です。

「仕込み味噌」は通常は仕込みたての味噌のことをいいます。ですから普通は食べても美味しくありません。
しかし当社の「低塩仕込み」は浅い発酵ながらも「独特の美味しさ」が大変ご好評をいただいています。もちろんもっと熟成させて本格的な赤色系天然味噌を育てることもできます。
当社オリジナルのユニークな仕込味噌です。手軽な手前味噌をお楽しみください。