●ゆり根の主な栄養素
ゆり根には、カリウム・ビタミンC・葉酸・食物繊維が含まれております。
カリウムは野菜の中ではトップクラスの含有量です。バナナと比較しても約2倍含まれております。
ビタミンCはデンプン質に覆われており、ゆり根のビタミンCは加熱してもほとんど減らないため、有効に栄養を摂取することができます。
葉酸も多く含まれております。いちごや小松菜が多く含まれておりますが、それ以上に多く含まれております。
ゆり根は、食物繊維が豊富なごぼうと同じぐらいの含有量です。
ゆり根の主な成分は炭水化物です。体に吸収されやすくエネルギーに変わります。
ゆり根にはカリウムが多く含まれております。

■生産者の声
ゆり根は、収穫までに長い年月がかかります。
種ゆりから、出荷できるまでに約3年かかります。
病気になったり収穫量が少なくなったりしますので、毎年、畑を違う場所に植え替えなければなりません。
1度ゆり根を植えた畑は、連作障害などがおこるため、4年から10年はゆり根を植えることができなくなります。
美味しくて、栄養たっぷりのゆり根なのですが、栽培には非常に時間と手間がかかるんです。