越後魚沼で冬仕事として栄えた織物産業。魚沼ふのりそば紀行は甘み香りたっぷりの魚沼地域のそば粉を中心に国内産の高品質なそば粉を贅沢に使い、機織に 使われた海藻「ふのり」をつなぎに用いて越後魚沼の伝統製法で打ち上げた伝統のそばです。つるりとしたのど越しと、シコシコの歯ざわり。そば処の味わい をお楽しみください。