昔ながらの知恵を活かした手作りによる白馬伝統のみそ玉仕込み味噌

昔ながらの知恵を活かした手作りによる白馬伝統のみそ玉仕込み味噌。 2022年仕込み 最大のこだわりは味噌玉づくり。 みそ玉の外側では麹菌を発酵させ、内側では乳酸菌が活発に動き出します。 白馬の澄んだ空気の中で自然の微生物を生かす、昔ながらの発酵と熟成方法で、 麹も自然発熱・発酵に沿った手作りです。 衛生面に十分配慮し、 白馬村産の大豆・米とあら塩の使用にこだわった安全安心の味噌は白馬村の学校給食でも使われています。 本仕込みは白馬の気候と農作業に合わせ、5月の田植え後に行い、夏の気候で発酵を促し、 秋に天地替えをして熟成を待ちます。 機械に頼らず、昔ながらの知恵を用いた味噌は、 ふくよかな甘みがあり、素材の旨みを引き出しています。