《老舗料亭の職人が作った焼鯖寿司》
福井の行商人が塩漬け鯖を持ち込んだことから、岐阜県根尾地区には古くから鯖寿司文化が受け継がれています。
定番である〆鯖寿司のバリエーションとして作り出したのが焼鯖寿司。
昇平楼の職人が秘伝のタレで丁寧に焼き上げました。
また、塩鯖やお酢は国産にこだわって材料を厳選し、シャリにはフルーティーな香りが特徴の岐阜県産ハツシモを使用しています。

《醤油ベースの甘辛ダレが鯖の旨味を引き立てる》
焼鯖寿司には岐阜県産たまり醤油をベースにした一子相伝のタレを使用。
うなぎの「百遍返し」同様に、皮が縮んだり破れたりしないように手間暇かけて焼き上げました。
タレの香ばしさが鯖本来の旨味を引き立てます。
淡麗辛口の日本酒や白ワインとの相性がぴったり。
冷蔵で届きますが、身を下にしてレンジで20～30秒温めると、ふっくらとした食感を楽しめます。

《本巣市で愛され続ける老舗料亭》
岐阜県本巣市にある昇平楼は、150年の歴史を持つ川魚料理の老舗料亭。
人気の鯖寿司やうなぎ料理をはじめ、四季を味わう会席・慶弔料理を提供しています。
岐阜県揖斐郡大野町に存在した野村藩の離座敷から移築された武家書院やライトアップされた庭園など、歴史が感じられる空間も人気です。
時代に応じて変えるべきところは変え、守るべきところは守り続け、地域の人々と共に歩んできました。

■提供事業者：有限会社昇平楼