肉 お肉 牛肉 黒毛和牛 和牛 霜降り 霜降 熟成 薄切り うす切り すき焼き

■タレと肉汁が調和する究極すき焼き
すき焼きは、和牛の脂が溶け出し、その旨味がタレに加わり、初めて完成します。
そのため、すき焼きで使用する和牛はドライエイジングによって、脂の融点が下がり、脂がタレに浸透しやすいものがベストだと考えます。
すき焼きのタレも伝統製法の本みりんと木樽仕込みの醤油を使い、そのままでスープとして飲めてしまうほど美味しく仕上げております。

■二段熟成肉
「プロウェットエイジング」に続けて「ドライエイジング」という二段階の熟成プロセスを採用しています。
専用の熟成ボックスにより、0.1℃・0.1％単位で温度と湿度を管理、モバイルデバイスとも連動することで不要な水分を丁寧に抜きます。
この工程により、旨味や栄養成分がぎっしりと詰まった肉が完成し、濃厚な弾力と香ばしい風味が特徴の特別な味わいを持つ肉に仕上がります。
表面を除去することで可食部はわずか半分になりますが、この手間こそが極上の品質を生み出し、食べるたびにその価値が実感される一品です。

■長期保存が嬉しい、冷蔵で2週間保存
オンラインでお肉を購入すると、「冷凍は鮮度が落ちてしまう」「冷蔵は2-3日以内に食べなくてはいけない・・」と諦めたことはありませんか？
マーブランでは日本初の特殊包装機械を導入し、真空時にお肉への負担を最大限減らし、冷蔵での消費期限を最大2週間まで延ばすことが可能に。（※当店での加工日からの起算）

■こんなシーンに！
定番のすき焼き・しゃぶしゃぶはもちろん、大判焼肉・大判牛丼・炙り肉寿司など、様々な調理法で、肉の旨味をしっかりと引き出します。
上質な味わいをぜひご家庭で。

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