味噌と醤油のルーツになった古代の味

古代ひしお
天平人も食したという醤（ひしお）の文言は、奈良・正倉院の木簡にも記されています。
それを元に奈良県内の醤油蔵元はじめ官学も交え、復刻製造した一品です。
味噌と醤油のルーツになった古代の味を体験してみてください。

大門醸造
古都・奈良県桜井市大福の地にて、大門醸造は、創業100年の歴史を頑なに守り続けた自然で美味しい醤油を醸り続けてきました。
古都奈良の自然豊かな土地と、奈良盆地の夏は暑く冬は寒い変化に富んだ気候が醤油作りに最適だと言われています。
創業時から受け継がれた百年の歴史ある蔵の中や道具には、無数の酵母が棲み付いており、その大門・蔵つき酵母によって醸される独自の味わいを代々守り続けてきました。
素材にもこだわりを持ち、農薬を使わないで栽培された大豆・小麦を木桶で2年間じっくりと熟成させた桶仕込本醸造しょうゆをはじめ、北海道産昆布・厚削り鰹節・四国産のあじいりこを使用しただししょうゆや、しょうゆ・本みりんに利尻昆布と厚削り本鰹節を漬け込み、壷仕込みで熟成させ、糖分・その他添加物は一切使用せず、ゆず・だいだい・すだち・ゆこうの天然果汁を生のまま使った、さわやかな酸味と奥深いコクが自慢のやまとのぽん酢。
その他、たまりしょうゆ、山椒しょうゆなどを製造しています。
赤ちゃんからご年配の方まで、日々の食卓で安心して口にできる信頼のしょうゆを、女性醸造家として30年を数える蔵主が、自信と愛情をもって皆様のお手元へお届けいたします。

ご協力：大門醸造
【地場産品に該当する理由】
市内の工場において、大豆を原材料に、歴史ある蔵の中に住みついた酵母によって2年間発酵熟成を行い、ひしおという調味料を製造する工程を行うことにより、7割の付加価値が生じています。（告示第5条第3号に該当）

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