栄養のバランスを考え、保存できる僧坊食として伝えられた古くからの伝統食品である金山寺味噌は、米、裸麦、大豆を用い、これらに「こうじ」を繁殖させ、それに食物繊維の摂取できるお野菜の瓜、なす、香辛料・薬味としての生姜、しそが合理的にミックスされています。