鳥取和牛は、良質な肉質となじみの良い脂身が特徴で、上質なマーブリング（霜降り）が肉感を引き立てます。この肉質のおかげで、火を通すととろけるような食感に仕上がり、まさに最高の味覚体験ができます。
霜降り切り落としは、ほどよいサシの入った部位をスライスしました。フライパンでさっと炙って食べていただいたり、鍋の具材として味わっていただけます。