愛媛県産にこだわった純米吟醸酒を海底熟成させました

米は愛媛県が開発した酒造好適米「しずく媛」を用いて酵母も愛媛県が開発した愛媛酵母「EK-1」水は蒼社川の伏流水を蔵の井戸から汲み上げており、それらを地元の越智杜氏の技術で仕込むということで、全て愛媛にこだわった純米吟醸酒。
愛媛の「やさしい」、「温暖な」、「のどかな」といったイメージをお酒で表現しました。
フルーティな香りの、柔らかくてやさしい味わいのお酒をかつての「村上海賊（村上水軍）」の本拠地であり、世界でも有数の複雑な潮流をもつ海域にある愛媛県今治市・大島にて1年間、海底熟成させました。

この海域に沈めることで生まれる＜海の味わい＞は唯一無二の味わいです。

【テイスティング・コメント】
海底熟成させることで、フレッシュな果実のような香りの中に低温熟成酒がもつような複雑性をはっきり感じます。
そして、特徴的な、まろやかな旨み。
これまで感じたことのない質感のまろみです。
低温でゆっくり熟成させたお酒のまろやかさとははっきりと異なり、海底で潮の流れにさらされた複雑性や熟成感、独特のまろやかな旨みが表現されたのだと感じられます。

【提供事業者】(株) 八木酒造部　TEL:(0898)22-6700

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