赤みがうまい、幻の和牛　『土佐あかうし』赤身に宿る、芳醇なうまみ。

肩甲骨周りのロース肉。一番大きな部位の一つです。
脂肪が入りやすく、霜降りが適度に入った柔らかい肉質。
きめの細かい肉質で、ほどよい食感と濃厚な味わいが楽しめます。
薄切りにして使えば、さらに旨味が引き出せるので、すき焼きやしゃぶしゃぶに最適。
関東では『肩ロース』、関西では『クラシタ』と呼ばれています。
『クラシタ』の名前の由来は、馬に乗る時に使う『鞍（クラ）』の下になる部分だからなんだそうです。
　　　
★赤みがうまい、幻の和牛　『土佐あかうし』赤身に宿る、芳醇なうまみ。
土佐あかうしの特長は、赤身のおいしさ。濃厚なうまみと甘味があり、熟成によってさらに味わいが増します。
細かいサシがほどよく入ったしっとりきめ細かな肉質で、融点が低い脂はさらりとした口どけ。
のど越しの良さと、香ばしい風味が赤身のうまさを引き立てます。
赤身と脂のバランスがよく、もっちりとやわらかくジューシー。高知が誇る和牛です。

★幻の和牛　高知県の宝
日本でここだけの和牛土佐あかうしは、＜褐毛和種高知系＞という高知県独自の和牛です。
明治時代から農耕用の使役牛として輸入された朝鮮牛（韓牛）をルーツとし、長い年月をかけて高知県内で肉用に改良されました。
高知で生まれ、高知で育った100%高知県産高知県内のみで繁殖・肥育を行っている土佐あかうし。
自然豊かな風土と畜産農家の人々の深い愛情によって、のびのびと大切に育てられています。
和牛とは日本在来種の血統を受け継ぐ、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の４品種のみを指します。
褐毛和種には高知系と熊本系の２系列があり、肉質も味も異なります。

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