新潟県新発田市で昭和29年から商いを営む鮨 登喜和。

【登喜和鮨】
選び抜かれたコシヒカリ "豊コシヒカリ"を羽釜で炊き上げた酢飯
新発田 小舟町 高橋邦雄さんが作る豊コシヒカリは通常のコシヒカリとは異なり粒が大きく、且つ “ 硬質 ”。そのお米を羽釜で炊く事で、一粒一粒が立った存在感のある酢飯が産まれます。
この米と酢の効いた酢飯で造る握りを一口で食べたとき、米どころ 新潟の底力を感じて頂けたら幸いです。

新潟の恵みに、感謝を込めて。
春の芽吹き、夏の陽、秋の実り、冬の厳しさ。この土地が教えてくれる四季のめぐみを、一貫一貫に映すように、心を込めて握ります。

- お品書き -
【 昼 】【 夜 】
おまかせ握りとお料理
※季節や仕入れ状況により内容が変わることがございます。

おまかせの一貫に、四季の彩りを添えて。
新潟・新発田の地に根ざし、昭和二十九年より鮨一筋。

山の恵み、水の清らかさ、日本海の豊かな魚介、そして寒冷な気候が育む日本酒。
この地ならではの食材に寄り添い、職人の手仕事で、今日も一貫を握ります。

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